Das Land Cork liegt an der südlichen Küste von Irland. Dort befindet sich auch der kleine Ort Skibbereen mit dem Fluss Ilen.
Im Jahr 2007 haben sich drei gute Freunde zusammengeschlossen und bauten die West Cork Distillery auf - eine kleine unabhängige Whiskeybrennerei.
Wie üblich bei anderen West Cork Abfüllungen, ist auch dieser Whiskey dreimal destilliert.
Um eine bessere Wirkung zwischen dem Kupfer, der Pot Stills und natürlich dem aufsteigenden Dampf zu schaffen, werden die Brennblasen von West Cork nur halb angefüllt.
Der West Cork Irish IPA CASK FINISH Irish Blended Whiskey reift in First-Fill-Bourbonfässern und bekommt ein ganz besonderes Finish in sogenannten IPA Fässern.
Diese Bierfässer stammen von der Brauerei Black’s in Kinsale und verleihen dem Whiskey einen außergewöhnlichen Geschmack, sowie kräftige Aromen.